Il pomodoro vi rende acidi?

La “dieta alcalina” è oggi di gran moda, soprattutto su Google®. Se provate a scrivere “dieta alcalina” e cliccare sul motore di ricerca più utilizzato verranno fuori circa 850.000 pagine. Liste di alimenti “buoni” e “cattivi”, “basici” e “acidi”, comprese le acque minerali, spopolano nel web e confondono le idee di ignari internauti, così come è accaduto al mio barista. Quello che segue è ciò che ho cercato di raccontare a Mario (nome di fantasia) e che qui per brevità riassumo.

Se tu pensi di mangiare un cibo acido e che questo possa acidificare i tessuti è del tutto sbagliato. (1). Infatti, gli alimenti una volta masticati e deglutiti passano nello stomaco, dove il succo è molto acido (acido cloridrico, detto anche “muriatico”). L’acidità dello stomaco, oltre ad essere una potente barriera contro i microrganismi, serve per la digestione delle proteine (e non solo) e guai se non ci fosse (2). Quindi se mangi un alimento, non importa se acido o meno, una volta nello stomaco questo viene acidificato. Ma non è la digestione a livello dello stomaco a provocare l’acidità dei tessuti, bensì la grande quantità di proteine, di zuccheri semplici e di farine bianche raffinate presenti nella nostra dieta. Inoltre, i tessuti vengono acidificati dall’assunzione di alimenti ricchi di fosforo, di sodio (sale da cucina) e poveri di potassio.

Recentemente, gli alimenti sono stati suddivisi non sulla base del proprio pH, ma del Carico Acido Renale Potenziale. Meglio conosciuto con l’acronimo PRAL, dall’inglese, Potential Renal Acid Load. Quelli che hanno un PRAL negativo non acidificano i tessuti, al contrario di quelli a PRAL positivo (3). Frutta, verdure, legumi e ortaggi sono a PRAL negativo (hanno un basso carico acidificante per i reni). Mentre, farine raffinate, carne, latte, formaggi e pesce hanno un PRAL positivo. Attenzione però a non fare l’errore di dividere i singoli alimenti in buoni e cattivi. Bensì occorre considerare l’alimentazione nel suo complesso. Una dieta ricca di alimenti vegetale e povera in quelli di origine animale, infatti, è un buon regime alimentare alcalino, o a PRAL negativo (4). Un’alimentazione di questo tipo può essere la Dieta Mediterranea, che è un modello “onnivoro”, ma a prevalenza di alimenti di origine vegetale e integrale. Ma non l’attuale dieta seguita dagli italiani, dove le calorie da alimenti vegetali al massimo sono il doppio di quelle di origine animale (in un rapporto di 2 a 1) e che viene spacciata per Mediterranea. Questa non è la Dieta Mediterranea. È semplicemente la dieta occidentale. Nella vera Dieta Mediterranea, al contrario, le calorie vegetali devono essere in rapporto di almeno 7 a 1 rispetto a quelle di origine animale (5). Per fare un esempio: su un apporto giornaliero di 2000 calorie (espresse in termini di Kcal), 1750 Kcal devono provenire da alimenti vegetali e 250 Kcal da quelle animali. Purtroppo, se la nostra alimentazione è di tipo occidentale, sbilanciata nell’apporto delle calorie di origine animali, andiamo incontro ad acidificazione ed infiammazione cronica; quest’ultima è un fattore di rischio per molteplici malattie degenerative (cardiovascolari, cancro, diabete, Alzheimer, ecc.) (6-10).  In conclusione, seguire una alimentazione prevalentemente vegetale ed integrale è utile per prevenire l’infiammazione cronica e prevenire le malattie degenerative.

Bibliografia.

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Vezzoli G, Dogliotti E, Terranegra A, Arcidiacono T, Macrina L, Tavecchia M, Pivari F, Mingione A, Brasacchio C, Nouvenne A, Meschi T, Cusi D, Spotti D, Montanari E, Soldati L. Dietary style and acid load in an Italian population of calcium kidney stone formers. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2015 Jun;25(6):588-93.
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