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Keyword:antiossidanti

Quel colpo di fiamma che in cucina fa bene alla salute

F. Michele Panunzio

Forever

Quel colpo di fiamma che in cucina fa bene alla salute

La cottura dei vegetali può aumentare o diminuire le concentrazioni di antiossidanti, come i fenoli. Uno studio ha indagato come i diversi metodi di cottura influivano sulla capacità antiossidante e sulla quantità di fenoli presenti nei vegetali della dieta mediterranea.

La dieta mediterranea è caratterizzata da un elevato consumo di vegetali e di olio extra vergine di oliva. Entrambi sono una fonte significativa di fenoli alimentari, la cui assunzione è stata associata alla prevenzione di numerose malattie croniche, come il diabete mellito e alcune forme tumorali. ...

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